Готовим вместе
Крем-суп с яблоками и кореньями
Ингредиенты: По 1 ст. ложки сливочного и растительного масла, крупный стебель лука порея (только белая часть), 4 небольших корня петрушки, 1-2 стебля сельдерея, 1 небольшая морковь, 3 яблока, пучок пряной зелени, лавровый лист, 1 л. куриного бульона, соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех.
Технология приготовления: Лук-порей нарезать кольцами, стебель сельдерея- кусочками. Очистить корни петрушки и морковь, нарезать кружочками, Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Лавровый лист, стебель тимьяна, несколько листиков сельдерея и веточек петрушки обернуть кусочками зеленой части лука-порея и обвязать ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. В большой кастрюле растопить на у мереном огне сливочное масло, добавить растительное масло и спассеровать лук-порей до прозрачности. Добавит сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще 2 минуты. Положить в кастрюлю букет из пряных трав. Залить бульоном. Довести до кипения , уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынут пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь, Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Заправить специями по вкусу. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного измельченных грецких орехов и подавать.
Шашлык по-болгарски
Ингредиенты: 1кг. баранины, 4-5 луковиц, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 10 зубчиков чеснока, 20 шт. миндаля, 4 ст. ложки хлебных крошек, 1ст.растительного масла, 2 яичных желтка, 1 лимон, соль, перец черный молотый.
Технология приготовления: Нарезать мясо кусочками по 20-25 г, нанизать на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампуре с чесночным соусом.
Чесночный соус: растолочь чеснок, миндаль и хлебные крошки, добавить желток и постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.
Луковый пирог
Ингредиенты: 2ст. муки, 250г. маргарина, 1 яйцо куриное, 1ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса столового 9%.
Для начинки: 4 яйца куриных, 4 плавленых сырка, 4 луковицы.
Технология приготовления: Муку растереть с замороженным маргарином. Яйцо и сахар растереть, затем добавить холодной воды, чтобы и уксус. Перемешать, после чего постепенно вливать в муку с маргарином, при этом постоянно рубить тесто ножом. Таким способом замешивается тесто .Скатать из теста два шарика и положить в холодильник на 2 часа. Вынуть из холодильника, раскатать 2 пласта, сформировать пирог с прослойкой и начинкой.
Начинка: Лук мелко нарезать, спассеровать и добавить к натертым на терке сыркам, чуть остудить и добавить яйца и перемешать. Пирог выпекать в разогретой духовке до румяной корочки.
Суп с зеленым горошком и ветчиной
Ингредиенты: 150г. мелких макаронных изделий, 3 стакана зеленого горошка (свежего или замороженного), 1/2 л. куриного бульона, 250 гр. ветчины, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. ложки густых сливок, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Технология приготовления: Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Зеленый лук вымыть , мелко нарезать и слегка обжарить на масле до размягчения. Добавить свежий или замороженный горошек, влить горячий бульон, довести до кипения и варить на слабом огне в течении 10 минут. Суп перелить в кухонный комбайн, взбить до получения однородной массы и снова перелить в кастрюлю. Положить в суп отваренные макароны, нарезанную соломкой ветчину, посолить поперчить по вкусу и варить 2-3 минуты. При подаче к столу заправить суп сливками.
Холодный суп из йогурта
Ингредиенты: 2 зубчики чеснока, пучок петрушки или укропа, небольшой пучок салат руккола, 1 свежий огурец, 0,5 кефира, 200 мл. йогурта, сок 1\2 лимона, 2 ст.ложки оливкового масла, 1 стакан холодной воды или кубики льда, соль, черный перец молотый.
Приготовление: Огурец очистить и нарезать кубиками. Суп желательно готовить в блендере или кухонном комбайне. Измельчить в чаше блендера или комбайна чеснок, зелень петрушки и укропа (или того и другого), огурцы, листья рукколы. Влить кефир и продолжать взбивать до получения однородной смеси зеленого цвета. Добавить йогурт, оливковое масло, лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. На несколько часов поставить в холодильник. Перед подачей к столу добавить воду или кубики льда, перемешать. При необходимости посолить и поперчить снова, добавить немного лимонного сока. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать.
Солянка из цветной капусты
Ингредиенты: 1 головка цветной капусты, 4 картофелины молодой, 2 моркови, 250г. грибов, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1\4 ч .ложка сахара, 2ст.ложки нарезанной зелени петрушки, соль, перец.
Технология приготовления: Картофель очисть и разрезать пополам( мелкий можно оставить целым).Цветную капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Овощи припустите в подсоленной воде, добавив половину нормы масла и сахар. Грибы залейте холодной водой и доведите ее до кипения. Откиньте грибы на дуршлаг, крупно их нарежьте и соедините с овощами. На оставшемся масле обжарьте муку, слегка ее охладите, разведите 2 ст.отвара, в котором тушились овощи, и варите соус на слабом огне 5-7 минут. Приготовленным соусом заправьте овощи с грибами, тушите еще 10 минут. При подаче посыпьте солянку зеленью.
Белый гаспачо с виноградом
Ингредиенты: 200 гр. белого винограда без косточек, 2 ломтика белого хлеба (мякоти), по 1\3 стакана холодной воды и миндаля, 1 огурец, 2 стебля зеленого лука, 1 измельченный зубок чеснока, 3 ст. ложки свежей зелени петрушки и укропа, по 2ст. ложки натурального йогурта и оливкового масла, 1-2 ст. ложки белого винного уксуса, соль, белый перец молотый.
Технология приготовления: Огурец нарезать ломтиками. Вымыть виноград, 4 ягоды разрезать пополам и отложить для украшения супа, остальные поместить в морозильник. Накрошенный хлеб залить холодной водой и дать набухнуть. Зеленый лук мелко нарезать. Обжарить на сухой сковороде миндаль, следя за тем, чтобы не подгорел. В комбайне или в блендере перемолоть в мелкую крошку остывший миндаль. Добавить чеснок, хлеб, йогурт и обработать в однородную смесь. Вынуть из морозильника виноград и вместе с огурцами, луком и зеленью добавить к смеси в комбайне. Обрабатывать на средней скорости, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Добавить уксус, перемешать, заправить солью и перцем по вкусу. Гаспачо при подаче к столу украсить половинками виноградин. (Если суп очень густой, подлить холодную воду).
Парфе на 4 порции
Ингредиенты: 100 мл сливок жирностью 33%, 20 мл рома "Бакарди", 50 г темного шоколада, 50 г белого шоколада, 60 г клубничного соуса, 5 г листового желатина, 4 яичных белка, 1 корж для торта, 4 ч. л. сахарного песка.
Для украшения: 120 г фисташек, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. какао, 4 ягоды клубники, 4 веточки мяты.
Технология приготовления: Белки взбить до крепкой пены. Добавить сливки и сахар, снова взбить. Полученную массу разделить на две равные части. В одну часть добавить распаренную и отжатую пластинку желатина и темный шоколад, предварительно растопленный на водяной бане. Во вторую часть сливочно-белковой массы также добавить желатин и растопленный белый шоколад.
Вырезать из коржа для торта кружки диаметром 6 см. Положить их в основание кондитерского кольца того же диаметра, пропитать ромом. Потом залить сверху слоем сливочно-белковой массы с темным шоколадом, затем слоем с белым шоколадом. Поставить в морозильную камеру, пока парфе не застынет. Готовое парфе выложить на блюдо. Фисташки очистить, мелко нарубить. Обсыпать ими по бокам парфе. Украсить просеянным клубничным соусом, порошком какао, сахарной пудрой, веточкой мяты и ягодами клубники.
Апельсиновое печенье
Ингредиенты для теста: По 200 г. сливочного масла, 100мл. апельсинового сока, 1 яичный белок, 300г. муки, апельсиновая цедра, жир для смазывания, соль.
Для начинки: 80г. апельсинового мармелада, 75 г. сливочного масла, 50 г. сахарной пудры, 1 яичный желток, ваниль.
Приготовление теста: Растопленное масло смешать с сахаром. Полученную массу соединить с тертой цедрой, соком, солью, и яичным белком. Постепенно добавить муку , хорошо перемешать. Заполнить тестом кондитерский мешок , отсадить на смазанный жиром противень шарики с величиной с грецкий орех и немного приплюснуть их. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200*С в течение 10 минут.
Приготовить начинку: Растопленное масло взбить до кремообразного состояния , добавить ваниль, сахарную пудру, яичный желток и все хорошо перемешать в течении нескольких минут. Затем добавить мармелад. Половину выпеченных кружков из теста смазать фруктово-масляной начинкой и накрыть оставшимися кружками.
Рулька ягненка, 4 порции
Ингредиенты: 4 рульки ягненка (весом по 450 г), 50 г помидоров черри, 100 г салата-латука, 400 г молодого картофеля, 1 луковица, 2 средние морковки, 400 мл светлого пива, 50 мл соуса деми-гляс, 2 ст. л. растительного масла, 1 г маринованного кайенского перца, 2 зубчика чеснока, 2 щепотки сухого розмарина, по 2 веточки свежей петрушки и розмарина.
Технология приготовления: Замариновать рульки в пиве с добавлением рубленой луковицы в течение 3 ч; обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить маринад и деми-гляс. Тушить на слабом огне 1 ч.
Рульки вынуть, а жидкость продолжать варить еще пару минут, пока она не загустеет. В полученный соус добавить маринованный кайенский перец, соль, щепотку розмарина и рубленый зубчик чеснока, процедить. Морковь очистить и отварить. Картофель отварить "в мундире" до готовности, нарезать кружками, слегка обжарить на растительном масле с добавлением молотого розмарина и рубленого зубчика чеснока.
Морковь нарезать тонкими брусочками и также обжарить. Рульку выложить на тарелку, полить соусом. В качестве гарнира использовать картофель и морковь. Украсить блюдо листьями салата, помидорами и зеленью.
