Готовим вместе

  • Суп пюре из крабов и авокадо

    На 4-6 порций: 2 ст. л. сливочного масла, чашка измельченного лука, 3 ст. л. муки, 2 бутылочки устричного сока (по 225 г.), 1,5 чашки несоленого куриного бульона, 2 средних авокадо, немного лимонного сока, 4 ст. л. нарезанной свежей кинзы, 1 ст. л. мелко нарубленного халапеньо, 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма, 225 гр. нарезанного мяса краба

    Технология приготовления: Растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте в нем лук до мягкости. Всыпьте муку, размешайте и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте устричный сок и бульон, доведите до кипения, постоянно помешивая , затем уменьшите огонь  и варите до легкого загустения  минут 5, не забывая время от времени помешивать. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и кожуру, нарежьте мякоть кубиками и сбрызните лимонным соком. В блендере измельчите половину авокадо, 2 ст. л. кинзы и халапеньо , добавляя небольшими порциями  курино-устричный  бульон. В последнюю очередь добавьте сок лайма и перелейте суп в кастрюлю, туда же положите крабовое мясо и варите все еще около 3 минут. Посолите, поперчите, разлейте  суп по тарелкам и украсьте оставшимися авокадо и кинзой.

  • Крем-суп с яблоками и кореньями

    Ингредиенты: По 1 ст. ложки сливочного и растительного масла, крупный стебель лука порея (только белая часть), 4 небольших корня петрушки, 1-2 стебля сельдерея, 1 небольшая морковь, 3 яблока, пучок пряной зелени, лавровый лист, 1 л. куриного бульона, соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех.

    Технология приготовления: Лук-порей нарезать кольцами, стебель сельдерея- кусочками. Очистить корни петрушки и морковь, нарезать кружочками, Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Лавровый лист, стебель тимьяна, несколько листиков сельдерея и веточек петрушки обернуть кусочками зеленой части лука-порея и обвязать ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. В большой кастрюле растопить на у мереном огне сливочное масло, добавить растительное масло и спассеровать лук-порей до прозрачности. Добавит сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще 2 минуты. Положить в кастрюлю букет из пряных трав. Залить бульоном. Довести до кипения , уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынут пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь, Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Заправить специями по вкусу. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного измельченных грецких орехов и подавать.

  • Суп с зеленым горошком и ветчиной

    Ингредиенты: 150г. мелких макаронных изделий, 3 стакана зеленого горошка (свежего или замороженного), 1/2 л. куриного бульона, 250 гр. ветчины, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. ложки густых сливок, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Технология приготовления: Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Зеленый лук вымыть , мелко нарезать и слегка обжарить на масле до размягчения. Добавить свежий или замороженный горошек, влить горячий бульон, довести до кипения и варить на слабом огне в течении 10 минут. Суп перелить в кухонный комбайн, взбить до получения однородной массы и снова перелить в кастрюлю. Положить в суп отваренные макароны, нарезанную соломкой ветчину, посолить поперчить по вкусу и варить 2-3 минуты. При подаче к столу заправить суп сливками.

  • Холодный суп из йогурта

    Ингредиенты: 2 зубчики чеснока, пучок петрушки или укропа, небольшой пучок салат руккола, 1 свежий огурец, 0,5 кефира, 200 мл. йогурта, сок 1\2 лимона, 2 ст.ложки оливкового масла, 1 стакан холодной воды или кубики льда, соль, черный перец молотый.

    Приготовление: Огурец очистить и нарезать кубиками. Суп желательно готовить в блендере или кухонном комбайне. Измельчить в чаше блендера или комбайна чеснок, зелень петрушки и укропа (или того и другого), огурцы, листья рукколы. Влить кефир и продолжать взбивать до получения однородной смеси зеленого цвета. Добавить йогурт, оливковое масло, лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. На несколько часов поставить в холодильник. Перед подачей к столу добавить воду или кубики льда, перемешать. При необходимости посолить и поперчить снова, добавить немного лимонного сока. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать.

  • Солянка из цветной капусты

    Ингредиенты: 1 головка цветной капусты, 4 картофелины молодой, 2 моркови, 250г. грибов, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1\4 ч .ложка сахара, 2ст.ложки нарезанной зелени петрушки, соль, перец.

    Технология приготовления: Картофель очисть и разрезать пополам( мелкий можно оставить целым).Цветную капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Овощи припустите в подсоленной воде, добавив половину нормы масла и сахар. Грибы залейте холодной водой и доведите ее до кипения. Откиньте грибы на дуршлаг, крупно их нарежьте и соедините с овощами. На оставшемся масле обжарьте муку, слегка ее охладите, разведите 2 ст.отвара, в котором тушились овощи, и варите соус на слабом огне 5-7 минут. Приготовленным соусом заправьте овощи с грибами, тушите еще 10 минут. При подаче посыпьте солянку зеленью.

  • Белый гаспачо с виноградом

    Ингредиенты: 200 гр. белого винограда без косточек, 2 ломтика белого хлеба (мякоти), по 1\3 стакана холодной воды и миндаля, 1 огурец, 2 стебля зеленого лука, 1 измельченный зубок чеснока, 3 ст. ложки свежей зелени петрушки и укропа, по 2ст. ложки натурального йогурта и оливкового масла, 1-2 ст. ложки белого винного уксуса, соль, белый перец молотый.

    Технология приготовления: Огурец нарезать ломтиками. Вымыть виноград, 4 ягоды разрезать пополам и отложить для украшения супа, остальные поместить в морозильник. Накрошенный хлеб залить холодной водой и дать набухнуть. Зеленый лук мелко нарезать. Обжарить на сухой сковороде миндаль, следя за тем, чтобы не подгорел. В комбайне или в блендере перемолоть в мелкую крошку остывший миндаль. Добавить чеснок, хлеб, йогурт и обработать в однородную смесь. Вынуть из морозильника виноград и вместе с огурцами, луком и зеленью добавить к смеси в комбайне. Обрабатывать на средней скорости, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Добавить уксус, перемешать, заправить солью и перцем по вкусу. Гаспачо при подаче к столу украсить половинками виноградин. (Если суп очень густой, подлить холодную воду).

  • Сырно-креветочный суп, 4 порции.

    Сырно-креветочный суп, 4 порции
    Ингредиенты: 400 г креветок, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 мл молока, 200 мл сливок жирностью 33%, 800 мл куриного или мясного бульона, 100 г мягкого сыра (гауда или плавленый), 80 мл коньяка, 50 г гренков, по 1 щепотке куркумы, паприки и молотого белого перца, 1 ст. л. рубленого укропа.

    Технология приготовления: Креветки отварить в кипящей воде и очистить. Сливочное масло распустить в горячей кастрюле, подсыпать муку. Жарить, помешивая, 2 мин. Снять с огня, постепенно влить молоко, тщательно перемешать. Процедить, ввести бульон. Довести до кипения, убавить огонь.
    Натереть на мелкой терке сыр и, помешивая, добавить в суп. Добавить сливки, соль, перец, куркуму, креветки и варить при слабом кипении 3–4 мин. Перед окончанием варки ввести коньяк.
    Суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью и гренками, приправленными паприкой

  • Минестроне (итальянское блюдо)

    Баранину и телятину по 200г вымыть, положить в кастрюлю. Залить 1,5лит. холодной воды, добавить лавровый лист , довести до кипения и варить 40 минут на среднем  огне.100 г капусты, 1 среднюю картофелину и 1 морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в 50 г сливочного  масла.50 г риса отварить до полуготовности.

    Теперь в бульон выложить овощи, 50г консервированной красной фасоли, 50г зеленого горошка, довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить 8-10 минут,200 г жирной ветчины порезать мелкими кубиками, растереть с одной долькой чеснока и отправить в суп.

    Теперь  минестроне  можно  посолить , поперчить белым молотым перцем. 4 средней величины помидора очистить от кожицы , нарезать дольками и положить в суп за 2-3 минуты до готовности.

    При желании можно добавить классических итальянских трав; чабреца, базилика, орегано.

    Когда суп готов его нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся не менее 30 минут.