Готовим вместе

  • Мексиканский куриный салат

    На 6 порций: 450 гр. мяса жареного цыпленка, 450 гр. хикамы (можно заменить дайконом), 3 мелко нарезанные луковицы шалота, 1\2 чашки нарезанной свежей кинзы, 1 ч. л. мелко нарезанной чили серрано

    Для соуса: 1 плотное калифорнийское авокадо, 1 чашка сметаны, 1\4 чашки свежевыжатого сока лайма, 1 крупный зубчик чеснока, мелконарезанный.

    Технология приготовления: Авокадо разрежьте  пополам, удалите косточку и кожуру, нарежьте кусочками. Положите авокадо в блендер, добавьте  чеснок и превратите в кашицу. Затем влейте сметану (ее можно заменить  на  нежирный йогурт) и сок лайма.  Перемешайте – теперь уже в ручную, после чего посолите и поперчите.

    Крупно нарежьте мясо цыпленка (лучше взять жаренного или вареного). Предварительно очищенный корнеплод хикамы нарежьте тонкой соломкой. Смешайте цыпленка, хикаму и  остальные ингредиенты, полейте соусом и перемешайте. Можете подать это на блюдо на листьях пекинской салата или савойской капусты. К салату хорошо подходит вино цинфандель.

  • Цыпленок с артишоком в укропном соусе

    На 6 — 8 порций: 2 лимона, разрезанные пополам, 8 крупных артишоков, 2\3 ст. сухого белого вина, 1\2 ст. свежевыжатого лимонного сока, 1\3 ст. оливкового масла, 12 мелко рубленных зубчиков чеснока, 2 потрошенных цыпленка (по 1.7 кг каждый), 3 желтка, 2 ст. л. нарезанного свежего укропа

    Технология приготовления: Выжмите сок лимона в большую кастрюлю с подсоленной водой, туда же бросьте остатки лимонов. Почистите артишоки, нарежьте вдоль на четвертинки и отварите в подкисленной воде на среднем огне до мягкости( примерно 20 минут после закипания) .Выньте, охладите и обрежьте кончики листиков на 1 см.

    Разрубите каждого цыпленка на 8 частей. Смешайте вино,  сок лимона, масло, чеснок, залейте этой смесью курицу и промаринуйте 20 минут, после чего выньте . обсушите и запекайте в разогретой  до 190*С  духовке в течение получаса.  Положите артишоки в оставшийся маринад и оставьте на25 минут, затем переложите на другой противень, поместите в духовку и запекайте в течении 10 минут. Затем полейте цыпленка и артишоки примерно третью маринада и запекайте еще около 15 минут.  С помощью шумовки переложите цыпленка и артишоки на блюдо и накройте фольгой. Слейте сок с противней, смешайте с остатками маринада и взбейте с желтками. Продолжая взбивать, прогрейте смесь на среднем огне до загустения  — около 3 минут. Добавьте укроп, посолите и поперчите. Полейте цыпленка и артишоки соусом. Оставшийся соус подавайте отдельно.

  • Тунец с заправкой из оливок и лимона

    На 4 порции: 1 ч. л. семян фенхеля, 1 ч. л .семян кориандра, 1\4 ч. л. соли, 4 кусочка филе тунца, 3 ст. л. оливкового масла.

    Для заправки: 12 бланшированных миндальных орехов (15гр.), 1 чашка оливок без косточек, промытых и обсушенных, 2 ст. л. каперсов промытых и обсушенных, 1 ч. л. мелко порезанной свежей лимонной цедры, 1 ст. л свежевыжатого лимонного сока, 1\2 чашки оливкового масла.

    Технология приготовления: Крупно порубите миндаль, оливки и каперсы, перемешайте с цедрой, лимонным соком, маслом и поперчите. Перемелите вместе семена фенхеля, кориандра и соль в ступке или в кофемолке. Филе тунца обсушите и натрите с обеих сторон смесью из специй.  Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте тунец до золотистой корочки примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте, полив сверху заправкой.

  • Краб в пряном хересном соусе

    На 6 порций: 900 гр. мяса краба, нарезанного кусочками по 1 см, 4 ст. л. несоленого сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 чашка молока, 1 большой зубчик чеснока, мелко нарубленный, 2 желтка, 1\3 чашки полусухого хереса, 1\2 ч. л. порошка горчицы, 1\8 ч. л.  свеженатертого  мускатного ореха, 1\8 ч. л. кайенского перца, 1\2 ч. л. соли, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки, 1\4 чашки сухих хлебных крошек, 1\4 чашки натертого пармезана.

    Технология приготовления: Смешайте муку и 2 ст. л. сливочного масла и  обжаривайте 2 минуты  постоянно  помешивая.  Затем медленно влейте молоко. добавьте  чеснок  и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и уваривайте соус бешамель около 3 минут — пока не загустеет. Снимите с огня и удалите чеснок. Взбейте желтки. Херес, горчицу. Мускатный орех, кайенский перец и соль, осторожно влейте горячий бешамель. Готовьте на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, 2 минуты. Смешайте мясо краба с соусом и петрушкой и разложите по формочкам. Растопите оставшееся масло, слегка остудите, смешайте  с хлебными крошками и сыром и посыпьте этой смесью крабы. Поставьте формочки на противень и запекайте на верхнем уровне духовки, разогретой до 230*С, около 5 минут. Подавайте теплым.