Готовим вместе

  • Краб в пряном хересном соусе

    На 6 порций: 900 гр. мяса краба, нарезанного кусочками по 1 см, 4 ст. л. несоленого сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 чашка молока, 1 большой зубчик чеснока, мелко нарубленный, 2 желтка, 1\3 чашки полусухого хереса, 1\2 ч. л. порошка горчицы, 1\8 ч. л.  свеженатертого  мускатного ореха, 1\8 ч. л. кайенского перца, 1\2 ч. л. соли, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки, 1\4 чашки сухих хлебных крошек, 1\4 чашки натертого пармезана.

    Технология приготовления: Смешайте муку и 2 ст. л. сливочного масла и  обжаривайте 2 минуты  постоянно  помешивая.  Затем медленно влейте молоко. добавьте  чеснок  и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и уваривайте соус бешамель около 3 минут — пока не загустеет. Снимите с огня и удалите чеснок. Взбейте желтки. Херес, горчицу. Мускатный орех, кайенский перец и соль, осторожно влейте горячий бешамель. Готовьте на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, 2 минуты. Смешайте мясо краба с соусом и петрушкой и разложите по формочкам. Растопите оставшееся масло, слегка остудите, смешайте  с хлебными крошками и сыром и посыпьте этой смесью крабы. Поставьте формочки на противень и запекайте на верхнем уровне духовки, разогретой до 230*С, около 5 минут. Подавайте теплым.

  • Телячьи котлеты с лимоном и петрушкой

    На 6 порций: 1\2 чашки оливкового масла, 6 ст.л. лимонного сока, 1\3 чашки нарезанной петрушки, 3 давленных зубчика чеснока, 1 ст. л. нарезанного розмарина, 6 натуральных телячьих котлет на ребрышках ( по 230-280 гр. каждая, толщиной 2,5 см)

    Для украшения: 3 ст. л нарезанной  петрушки, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 1.5 ч. л. нарезанного розмарина, 1ч. л. мелко нарезанного чеснока

    Технология приготовления: Приготовленный маринад из масла, лимонного сока, петрушки, чеснока и розмарина, положите в него телячьи котлеты и уберите в холодильник на ночь.

    Разогрейте гриль на среднем огне. Выньте  мясо из маринада и щедро натрите солью и перцем. Жарьте котлеты на гриле до готовности – по 6минут с каждой стороны. Переложите котлеты на сервировочное блюдо и посыпьте смесью петрушки, чеснока, розмарина и цедры лимона.

  • Жареная спаржа с бобами и сморчками

    На 6 порций: 1\2 чашки кипятка, 15г. сушеных сморчков, 1 нарезанная луковица шалота, 450г. свежих лущеных зеленых бобов, 680 гр. толстых подрезанных стеблей спаржи, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ломтика панчетты или бекона, 2 ч. л. свежего тимьяна, 1 ст. л. хересного уксуса

    Технология приготовления: Залейте сморчки кипятком и оставьте размокать. Шалот промаринуйте в уксусе 30 минут. Бобы отварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты и сразу промойте холодной водой, чтобы они остались слегка хрустящими. Обсушите и снимите кожицу.

    Спаржу равномерно сбрызгивайте  1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и запекайте на большом противне около 20 минут при температуре 230*С , пока стебли не станут нежными. Тем временем грибы обсушите и тонко нарежьте. Панчетту  нарежьте и жарьте на среднем огне около 5 минут — до хруста.   Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового  масла, грибы и жарьте все вместе 2 минуты. Добавьте маринованный в уксусе лук — шалот и тушите на маленьком огне еще 2 минуты. Затем положите бобы, перемешивайте  и снимите с огня. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите по вкусу. Разложите спаржу по тарелкам, сервируйте бобово-грибной смесью и подавайте к столу с холодным калифорнийским шардонне.

  • Жаренные на гриле Артишоки

    Ингредиенты:

    На 6 порций 2 лимона, разрезанные пополам; 6 крупных артишоков;

    Для соуса: 2\3 чашки оливкового масла, 1\3 чашки свежевыжатого сока лимона, 3 ст. л. нарезанных листьев свежей мяты.

    Технология приготовления: Выжмете сок из половинок лимон в большую миску с холодной водой. У артишоков обрежьте стебли, оставив около 2,5 см, удалите два верхних ряда листьев, срежьте верхушки примерно 1\4.Разрежте артишоки вдоль на 4 части и, используя маленький нож, вырежьте несъедобную  сердцевину  и колючие листики. Обработанные  таким образом четвертинки артишоков сразу же кладите в воду с лимоном.

    Отварите артишоки в большом количестве кипящей подсоленной воды в течении 15 минут- они должны  остаться хрустящими, выньте шумовкой. Просушите и остудите.

    Нагрейте гриль. Смешайте масло, сок лимона и мяту, посолите и поперчите по вкусу. Обмажьте  артишоки полученной смесью и жарьте около 8 минут на среднем  жару, иногда переворачивая, пока они не станут нежными и не подрумянятся. Переложите артишоки на тарелку и сбрызните   оставшимся соусом. Подавайте теплыми или комнатной температуры.

  • Крем-суп с яблоками и кореньями

    Ингредиенты: По 1 ст. ложки сливочного и растительного масла, крупный стебель лука порея (только белая часть), 4 небольших корня петрушки, 1-2 стебля сельдерея, 1 небольшая морковь, 3 яблока, пучок пряной зелени, лавровый лист, 1 л. куриного бульона, соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех.

    Технология приготовления: Лук-порей нарезать кольцами, стебель сельдерея- кусочками. Очистить корни петрушки и морковь, нарезать кружочками, Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Лавровый лист, стебель тимьяна, несколько листиков сельдерея и веточек петрушки обернуть кусочками зеленой части лука-порея и обвязать ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. В большой кастрюле растопить на у мереном огне сливочное масло, добавить растительное масло и спассеровать лук-порей до прозрачности. Добавит сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще 2 минуты. Положить в кастрюлю букет из пряных трав. Залить бульоном. Довести до кипения , уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынут пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь, Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Заправить специями по вкусу. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного измельченных грецких орехов и подавать.

  • Шашлык по-болгарски

    Ингредиенты: 1кг. баранины, 4-5 луковиц, соль и перец по вкусу.

    Для соуса: 10 зубчиков чеснока, 20 шт. миндаля, 4 ст. ложки хлебных крошек, 1ст.растительного масла, 2 яичных желтка, 1 лимон, соль, перец черный молотый.

    Технология приготовления: Нарезать мясо кусочками по 20-25 г, нанизать на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампуре с чесночным соусом.

    Чесночный соус: растолочь чеснок, миндаль и хлебные крошки, добавить желток и постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

  • Луковый пирог

    Ингредиенты: 2ст. муки, 250г. маргарина, 1 яйцо куриное, 1ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса столового 9%.

    Для начинки: 4 яйца куриных, 4 плавленых сырка, 4 луковицы.

    Технология приготовления: Муку растереть с замороженным маргарином. Яйцо и сахар растереть, затем добавить холодной воды, чтобы и уксус. Перемешать, после чего постепенно вливать в муку с маргарином, при этом постоянно рубить тесто ножом. Таким способом замешивается тесто .Скатать из теста два шарика и положить в холодильник на 2 часа. Вынуть из холодильника, раскатать 2 пласта, сформировать пирог с прослойкой и начинкой.

    Начинка: Лук мелко нарезать, спассеровать и добавить к натертым на терке сыркам, чуть остудить и добавить яйца и перемешать. Пирог выпекать в разогретой духовке до румяной корочки.

  • Суп с зеленым горошком и ветчиной

    Ингредиенты: 150г. мелких макаронных изделий, 3 стакана зеленого горошка (свежего или замороженного), 1/2 л. куриного бульона, 250 гр. ветчины, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. ложки густых сливок, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Технология приготовления: Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Зеленый лук вымыть , мелко нарезать и слегка обжарить на масле до размягчения. Добавить свежий или замороженный горошек, влить горячий бульон, довести до кипения и варить на слабом огне в течении 10 минут. Суп перелить в кухонный комбайн, взбить до получения однородной массы и снова перелить в кастрюлю. Положить в суп отваренные макароны, нарезанную соломкой ветчину, посолить поперчить по вкусу и варить 2-3 минуты. При подаче к столу заправить суп сливками.

  • Холодный суп из йогурта

    Ингредиенты: 2 зубчики чеснока, пучок петрушки или укропа, небольшой пучок салат руккола, 1 свежий огурец, 0,5 кефира, 200 мл. йогурта, сок 1\2 лимона, 2 ст.ложки оливкового масла, 1 стакан холодной воды или кубики льда, соль, черный перец молотый.

    Приготовление: Огурец очистить и нарезать кубиками. Суп желательно готовить в блендере или кухонном комбайне. Измельчить в чаше блендера или комбайна чеснок, зелень петрушки и укропа (или того и другого), огурцы, листья рукколы. Влить кефир и продолжать взбивать до получения однородной смеси зеленого цвета. Добавить йогурт, оливковое масло, лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. На несколько часов поставить в холодильник. Перед подачей к столу добавить воду или кубики льда, перемешать. При необходимости посолить и поперчить снова, добавить немного лимонного сока. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать.

  • Солянка из цветной капусты

    Ингредиенты: 1 головка цветной капусты, 4 картофелины молодой, 2 моркови, 250г. грибов, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1\4 ч .ложка сахара, 2ст.ложки нарезанной зелени петрушки, соль, перец.

    Технология приготовления: Картофель очисть и разрезать пополам( мелкий можно оставить целым).Цветную капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Овощи припустите в подсоленной воде, добавив половину нормы масла и сахар. Грибы залейте холодной водой и доведите ее до кипения. Откиньте грибы на дуршлаг, крупно их нарежьте и соедините с овощами. На оставшемся масле обжарьте муку, слегка ее охладите, разведите 2 ст.отвара, в котором тушились овощи, и варите соус на слабом огне 5-7 минут. Приготовленным соусом заправьте овощи с грибами, тушите еще 10 минут. При подаче посыпьте солянку зеленью.

Older Posts »