Готовим вместе

  • Мексиканский куриный салат

    На 6 порций: 450 гр. мяса жареного цыпленка, 450 гр. хикамы (можно заменить дайконом), 3 мелко нарезанные луковицы шалота, 1\2 чашки нарезанной свежей кинзы, 1 ч. л. мелко нарезанной чили серрано

    Для соуса: 1 плотное калифорнийское авокадо, 1 чашка сметаны, 1\4 чашки свежевыжатого сока лайма, 1 крупный зубчик чеснока, мелконарезанный.

    Технология приготовления: Авокадо разрежьте  пополам, удалите косточку и кожуру, нарежьте кусочками. Положите авокадо в блендер, добавьте  чеснок и превратите в кашицу. Затем влейте сметану (ее можно заменить  на  нежирный йогурт) и сок лайма.  Перемешайте – теперь уже в ручную, после чего посолите и поперчите.

    Крупно нарежьте мясо цыпленка (лучше взять жаренного или вареного). Предварительно очищенный корнеплод хикамы нарежьте тонкой соломкой. Смешайте цыпленка, хикаму и  остальные ингредиенты, полейте соусом и перемешайте. Можете подать это на блюдо на листьях пекинской салата или савойской капусты. К салату хорошо подходит вино цинфандель.

  • Цыпленок с артишоком в укропном соусе

    На 6 — 8 порций: 2 лимона, разрезанные пополам, 8 крупных артишоков, 2\3 ст. сухого белого вина, 1\2 ст. свежевыжатого лимонного сока, 1\3 ст. оливкового масла, 12 мелко рубленных зубчиков чеснока, 2 потрошенных цыпленка (по 1.7 кг каждый), 3 желтка, 2 ст. л. нарезанного свежего укропа

    Технология приготовления: Выжмите сок лимона в большую кастрюлю с подсоленной водой, туда же бросьте остатки лимонов. Почистите артишоки, нарежьте вдоль на четвертинки и отварите в подкисленной воде на среднем огне до мягкости( примерно 20 минут после закипания) .Выньте, охладите и обрежьте кончики листиков на 1 см.

    Разрубите каждого цыпленка на 8 частей. Смешайте вино,  сок лимона, масло, чеснок, залейте этой смесью курицу и промаринуйте 20 минут, после чего выньте . обсушите и запекайте в разогретой  до 190*С  духовке в течение получаса.  Положите артишоки в оставшийся маринад и оставьте на25 минут, затем переложите на другой противень, поместите в духовку и запекайте в течении 10 минут. Затем полейте цыпленка и артишоки примерно третью маринада и запекайте еще около 15 минут.  С помощью шумовки переложите цыпленка и артишоки на блюдо и накройте фольгой. Слейте сок с противней, смешайте с остатками маринада и взбейте с желтками. Продолжая взбивать, прогрейте смесь на среднем огне до загустения  — около 3 минут. Добавьте укроп, посолите и поперчите. Полейте цыпленка и артишоки соусом. Оставшийся соус подавайте отдельно.

  • Тунец с заправкой из оливок и лимона

    На 4 порции: 1 ч. л. семян фенхеля, 1 ч. л .семян кориандра, 1\4 ч. л. соли, 4 кусочка филе тунца, 3 ст. л. оливкового масла.

    Для заправки: 12 бланшированных миндальных орехов (15гр.), 1 чашка оливок без косточек, промытых и обсушенных, 2 ст. л. каперсов промытых и обсушенных, 1 ч. л. мелко порезанной свежей лимонной цедры, 1 ст. л свежевыжатого лимонного сока, 1\2 чашки оливкового масла.

    Технология приготовления: Крупно порубите миндаль, оливки и каперсы, перемешайте с цедрой, лимонным соком, маслом и поперчите. Перемелите вместе семена фенхеля, кориандра и соль в ступке или в кофемолке. Филе тунца обсушите и натрите с обеих сторон смесью из специй.  Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте тунец до золотистой корочки примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте, полив сверху заправкой.

  • Фаршированный перец поблано с соусом из красной паприки

    На 8 порций: 8 крупных перцев поблано (по 85 гр. каждый), 230 гр. креветок, 2\3 чашки (около 115 гр.), мягкого свежего козьего сыра, 1\2 чашки тертого сыра Panela или  Monterey  Jack,  1\4 чашки нарезанной красной паприки, 2 ст. л. нарезанного лука- шалота, 2 ст. л. нарезанной кинзы, 2 ст.л. нарезанного свежего базилика.

    Для соуса: 2 крупные красные паприки, 1 ст. л. оливкового масла, 1\4 чашки нарезанного лука шалота, 1 нарубленных чили серрано или халапеньо, 1 чашка куриного бульона, листья базилика для украшения.

    Технология приготовления: Обожгите перцы поблано над пламенем со всех сторон, пока они не почернеют, положите в бумажный пакет на 10 минут, затем очистите от кожицы и острым ножом осторожно сделайте продольный разрез. Удалите семена , оставив плодоножку. Креветки очистите, отварите и крупно порубите. Смешайте креветки , сыр, парику, лук шалот, кинзу и базилик, поперчите и посолите по вкусу. Начините перцы креветочной смесью и запекайте в разогретой до 180*С духовке около 15 минут.

    Для соуса обожгите паприку над пламенем так же, как поблано,  положите в бумажный пакет на 10 минут, после чего очистите, удалите  семена и крупно порубите, Оливковое масло разогрейте на среднем огне, обжарьте в нем лук шалот, чеснок и чили до мякоти, остудите и поместите в блендер. Туда же добавьте паприку, бульон и превратите все в пюре, посолите и поперчите по вкусу. На каждую тарелку  налейте по 3 ст.л соуса, сверху поместите фаршированный перец, украсьте листьями базилика и подавайте.

  • Салат – латук со спаржей, фисташками и пармезаном

    На 6 порций: 2 ст. л. очищенных несоленых фисташек, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса из шампанского или белого вина, 6 толстых стеблей спаржи  (250 гр.), 85 гр. листьев латука ( 12 чашек), 1\3 чашки стружки пармезана.

    Технология приготовления: Обжарьте фисташки на сухой сковороде и измельчите. Сделайте заправку из оливкового масла, уксуса и соли.

    Обрежьте  у спаржи кончики побегов, Нарежьте стебли по диагонали ломтиками толщиной 3 мм. Осторожно смешайте латук со спаржей, полейте соусом винегрет, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте стружкой пармезана и подайте.

  • Суп пюре из крабов и авокадо

    На 4-6 порций: 2 ст. л. сливочного масла, чашка измельченного лука, 3 ст. л. муки, 2 бутылочки устричного сока (по 225 г.), 1,5 чашки несоленого куриного бульона, 2 средних авокадо, немного лимонного сока, 4 ст. л. нарезанной свежей кинзы, 1 ст. л. мелко нарубленного халапеньо, 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма, 225 гр. нарезанного мяса краба

    Технология приготовления: Растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте в нем лук до мягкости. Всыпьте муку, размешайте и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте устричный сок и бульон, доведите до кипения, постоянно помешивая , затем уменьшите огонь  и варите до легкого загустения  минут 5, не забывая время от времени помешивать. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и кожуру, нарежьте мякоть кубиками и сбрызните лимонным соком. В блендере измельчите половину авокадо, 2 ст. л. кинзы и халапеньо , добавляя небольшими порциями  курино-устричный  бульон. В последнюю очередь добавьте сок лайма и перелейте суп в кастрюлю, туда же положите крабовое мясо и варите все еще около 3 минут. Посолите, поперчите, разлейте  суп по тарелкам и украсьте оставшимися авокадо и кинзой.

  • Телячьи котлеты с лимоном и петрушкой

    На 6 порций: 1\2 чашки оливкового масла, 6 ст.л. лимонного сока, 1\3 чашки нарезанной петрушки, 3 давленных зубчика чеснока, 1 ст. л. нарезанного розмарина, 6 натуральных телячьих котлет на ребрышках ( по 230-280 гр. каждая, толщиной 2,5 см)

    Для украшения: 3 ст. л нарезанной  петрушки, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 1.5 ч. л. нарезанного розмарина, 1ч. л. мелко нарезанного чеснока

    Технология приготовления: Приготовленный маринад из масла, лимонного сока, петрушки, чеснока и розмарина, положите в него телячьи котлеты и уберите в холодильник на ночь.

    Разогрейте гриль на среднем огне. Выньте  мясо из маринада и щедро натрите солью и перцем. Жарьте котлеты на гриле до готовности – по 6минут с каждой стороны. Переложите котлеты на сервировочное блюдо и посыпьте смесью петрушки, чеснока, розмарина и цедры лимона.

  • Жареная спаржа с бобами и сморчками

    На 6 порций: 1\2 чашки кипятка, 15г. сушеных сморчков, 1 нарезанная луковица шалота, 450г. свежих лущеных зеленых бобов, 680 гр. толстых подрезанных стеблей спаржи, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ломтика панчетты или бекона, 2 ч. л. свежего тимьяна, 1 ст. л. хересного уксуса

    Технология приготовления: Залейте сморчки кипятком и оставьте размокать. Шалот промаринуйте в уксусе 30 минут. Бобы отварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты и сразу промойте холодной водой, чтобы они остались слегка хрустящими. Обсушите и снимите кожицу.

    Спаржу равномерно сбрызгивайте  1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и запекайте на большом противне около 20 минут при температуре 230*С , пока стебли не станут нежными. Тем временем грибы обсушите и тонко нарежьте. Панчетту  нарежьте и жарьте на среднем огне около 5 минут — до хруста.   Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового  масла, грибы и жарьте все вместе 2 минуты. Добавьте маринованный в уксусе лук — шалот и тушите на маленьком огне еще 2 минуты. Затем положите бобы, перемешивайте  и снимите с огня. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите по вкусу. Разложите спаржу по тарелкам, сервируйте бобово-грибной смесью и подавайте к столу с холодным калифорнийским шардонне.

  • Жаренные на гриле Артишоки

    Ингредиенты:

    На 6 порций 2 лимона, разрезанные пополам; 6 крупных артишоков;

    Для соуса: 2\3 чашки оливкового масла, 1\3 чашки свежевыжатого сока лимона, 3 ст. л. нарезанных листьев свежей мяты.

    Технология приготовления: Выжмете сок из половинок лимон в большую миску с холодной водой. У артишоков обрежьте стебли, оставив около 2,5 см, удалите два верхних ряда листьев, срежьте верхушки примерно 1\4.Разрежте артишоки вдоль на 4 части и, используя маленький нож, вырежьте несъедобную  сердцевину  и колючие листики. Обработанные  таким образом четвертинки артишоков сразу же кладите в воду с лимоном.

    Отварите артишоки в большом количестве кипящей подсоленной воды в течении 15 минут- они должны  остаться хрустящими, выньте шумовкой. Просушите и остудите.

    Нагрейте гриль. Смешайте масло, сок лимона и мяту, посолите и поперчите по вкусу. Обмажьте  артишоки полученной смесью и жарьте около 8 минут на среднем  жару, иногда переворачивая, пока они не станут нежными и не подрумянятся. Переложите артишоки на тарелку и сбрызните   оставшимся соусом. Подавайте теплыми или комнатной температуры.

  • Крем-суп с яблоками и кореньями

    Ингредиенты: По 1 ст. ложки сливочного и растительного масла, крупный стебель лука порея (только белая часть), 4 небольших корня петрушки, 1-2 стебля сельдерея, 1 небольшая морковь, 3 яблока, пучок пряной зелени, лавровый лист, 1 л. куриного бульона, соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех.

    Технология приготовления: Лук-порей нарезать кольцами, стебель сельдерея- кусочками. Очистить корни петрушки и морковь, нарезать кружочками, Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Лавровый лист, стебель тимьяна, несколько листиков сельдерея и веточек петрушки обернуть кусочками зеленой части лука-порея и обвязать ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. В большой кастрюле растопить на у мереном огне сливочное масло, добавить растительное масло и спассеровать лук-порей до прозрачности. Добавит сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще 2 минуты. Положить в кастрюлю букет из пряных трав. Залить бульоном. Довести до кипения , уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынут пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь, Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Заправить специями по вкусу. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного измельченных грецких орехов и подавать.

Older Posts »