Готовим вместе
Шашлык по-болгарски
Ингредиенты: 1кг. баранины, 4-5 луковиц, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 10 зубчиков чеснока, 20 шт. миндаля, 4 ст. ложки хлебных крошек, 1ст.растительного масла, 2 яичных желтка, 1 лимон, соль, перец черный молотый.
Технология приготовления: Нарезать мясо кусочками по 20-25 г, нанизать на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампуре с чесночным соусом.
Чесночный соус: растолочь чеснок, миндаль и хлебные крошки, добавить желток и постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.
Рулька ягненка, 4 порции
Ингредиенты: 4 рульки ягненка (весом по 450 г), 50 г помидоров черри, 100 г салата-латука, 400 г молодого картофеля, 1 луковица, 2 средние морковки, 400 мл светлого пива, 50 мл соуса деми-гляс, 2 ст. л. растительного масла, 1 г маринованного кайенского перца, 2 зубчика чеснока, 2 щепотки сухого розмарина, по 2 веточки свежей петрушки и розмарина.
Технология приготовления: Замариновать рульки в пиве с добавлением рубленой луковицы в течение 3 ч; обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить маринад и деми-гляс. Тушить на слабом огне 1 ч.
Рульки вынуть, а жидкость продолжать варить еще пару минут, пока она не загустеет. В полученный соус добавить маринованный кайенский перец, соль, щепотку розмарина и рубленый зубчик чеснока, процедить. Морковь очистить и отварить. Картофель отварить "в мундире" до готовности, нарезать кружками, слегка обжарить на растительном масле с добавлением молотого розмарина и рубленого зубчика чеснока.
Морковь нарезать тонкими брусочками и также обжарить. Рульку выложить на тарелку, полить соусом. В качестве гарнира использовать картофель и морковь. Украсить блюдо листьями салата, помидорами и зеленью.Стейк с рукколой. (Банкетное блюдо)
Ингредиенты: 2 телячьих бифштекса по 200 гр, 1 пучок рукколы, 8ст. ложек оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, 1 ч. ложка винного уксуса, морская соль, свежемолотый черный перец.
Время приготовления: 40 минут.
Технология приготовления: Хорошенько отбить мясо. Посолить поперчить полить оливковым маслом и оставить на 10 минут для маринования. Разогреть сковороду – гриль. Жарить бифштексы 1-2 минуты с каждой стороны. Рукколу промыть и просушить. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченной чеснок. Заправить полученной смесью рукколу. Стейк подавать с рукколой.
Камбала жаренная с фруктами. (Фуршетное блюдо)
Ингредиенты: 1кг. камбалы, 3 яблока, 1 дыня, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст.ложки сливочного масла, перец черный, соль.
Время приготовления: 40 минут.
Технология приготовления: Камбалу почистить , отделить от костей. Нарезать филе небольшими кусочками , полить лимонным соком поперчить и посыпать шафраном. Яблоки вымыть, разрезать каждое на 4 части. Дыню вымыть, разрезать на небольшие кусочки, Нанизать филе камбалы, кусочки яблок и дыни на деревянные шпажки, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 20-30 минут.
Треска с розмарином и каперсами
Ингредиенты: 4 стейка трески, 1 баночка каперсов, 1 лимон, 8-10 веточек и горсть листьев розмарина, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 10-12 горошин черного перца, морская соль.
Время приготовления: 40 минут.
Технология приготовления: Разогреть духовку до 200*С. Перец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть ступкой, добавить оливковое масло. Обвалять рыбу в этом соусе. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листками розмарина. Отправить рыбу в духовку , через 5 минут положить на рыбу тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать около 20 минут.
Пикантные тигровые креветки на шпажке. (фуршетная горячая закуска)
Ингредиенты: 12 креветок, 300 гр. помидоров, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Технология приготовления: Выдавленный с помощью чеснокодавилки чеснок смешать с 2 ст. ложками масла оливкового и соевым соусом. Залить смесью подготовленные креветки на 1 час. Во время маринования креветки несколько раз переворачивать. На деревянные шпажки нанизать креветки вперемежку с ломтиками помидоров и обжарить на масле с двух сторон. Креветки на шпажках можно подавать с зеленым салатом.
Жаркое из телятины с вишней
Ингредиенты: 600 г. телятины, 1 стакан вишни, 2ст. ложки красного вина, 50 г. муки, соль, молотый кардамон, корица, сахар.
Время приготовления: 40 минут.
Технология приготовления: Телятину нарезать, посыпать сахаром, нашпиговать вишней без косточек. Мясо сложить в сотейник, посыпать кардамоном ,корицей ,запекать в духовке 20 минут, затем добавить вину, запекать еще 20 минут. На гарнир подают овощи, картофельное пюре.
Для приготовления этого рецепта вишня должна быть только свежей.
Шашлык по-кавказки
Ингредиенты: 600 г. мякоти баранины, 3 головки репчатого лука, 100 г. соуса «Ткемали», 200 г. помидоров, соль, перец черный молотый.
Время приготовления: 20 минут.
Технология приготовления: Баранину нарезать ,посолить, поперчить. Лук нашинковать . Смешать мясо, лук и соус «Ткемали» оставить на 3 часа для мариновки в прохладное место. Мясо надеть на шампура вперемежку с маленькими помидорами и поджарить на решетке гриля до образования золотой корочки. Подают шашлык с свежими овощами ,разновидностью зелени и соусов.
Кролик, фаршированный рисом. (банкетное блюдо)
Ингредиенты: 1 тушка кролика, 1 стакан длиннозернистого риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3 томата, 2ст.ложки сметаны, пучок кинзы, укропа, петрушки, соль, перец черный молотый.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Технология приготовления: Рис ошпарить кипятком и откинуть на сито. На дно чугунной кастрюли налить масло, положить с сырым рисом. Воды не доливать! Поставить посуду на самый малый огонь, плотно закрыть крышкой и довести до готовности. Изредка рис помешивать , чтобы на подгорел. Тушку кролика промыть, посолить, поперчить, плотно нафаршировать брюшко рисом и зашить. Кролика обмазать сметаной или майонезом, положить на противень и запечь в духовке. Блюдо готово когда на нем появится румяная корочка, а при протыкании мяса ножом будет выделятся прозрачный сок.
Говяжья печень барбекю (по-узбекски)
Ингредиенты: 500г. говяжей печени, 3 огурца, гранат, 100 мл. белого вина, 2 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, кедровые орешки, зелень укропа, перец черный молотый, соль.
Приготовление: 30 минут.
Технология приготовления: Говяжью печень вымыть, крупно нарезать.
Лук очистить , вымыть. нарезать кольцами .Печень и лук залить вином и оливковым маслом. Оставить на 15 минут для мариновки. Выложить на разогретую решетку барбекю, посолить и поперчить. Жарить на сильном жаре 5-7 минут, периодически переворачивая . Огурцы вымыть ,нарезать в виде цветочков. Печень и лук выложить на блюдо, оформить огурцами. Посыпать зернами граната . Зелень укропа вымыть. Готовое блюдо украсить кедровыми орешками и веточками укропа.
