Холодные закуски

Готовим вместе

• Белый гаспачо с виноградом

  Ингредиенты: 200 гр. белого винограда без косточек, 2 ломтика белого хлеба (мякоти), по 1\3 стакана холодной воды и миндаля, 1 огурец, 2 стебля зеленого лука, 1 измельченный зубок чеснока, 3 ст. ложки свежей зелени петрушки и укропа, по 2ст. ложки натурального йогурта и оливкового масла, 1-2 ст. ложки белого винного уксуса, соль, белый перец молотый.

  Технология приготовления: Огурец нарезать ломтиками. Вымыть виноград, 4 ягоды разрезать пополам и отложить для украшения супа, остальные поместить в морозильник. Накрошенный хлеб залить холодной водой и дать набухнуть. Зеленый лук мелко нарезать. Обжарить на сухой сковороде миндаль, следя за тем, чтобы не подгорел. В комбайне или в блендере перемолоть в мелкую крошку остывший миндаль. Добавить чеснок, хлеб, йогурт и обработать в однородную смесь. Вынуть из морозильника виноград и вместе с огурцами, луком и зеленью добавить к смеси в комбайне. Обрабатывать на средней скорости, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Добавить уксус, перемешать, заправить солью и перцем по вкусу. Гаспачо при подаче к столу украсить половинками виноградин. (Если суп очень густой, подлить холодную воду).

• Сырно-креветочный суп, 4 порции.

  
  Ингредиенты: 400 г креветок, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 мл молока, 200 мл сливок жирностью 33%, 800 мл куриного или мясного бульона, 100 г мягкого сыра (гауда или плавленый), 80 мл коньяка, 50 г гренков, по 1 щепотке куркумы, паприки и молотого белого перца, 1 ст. л. рубленого укропа.

  Технология приготовления: Креветки отварить в кипящей воде и очистить. Сливочное масло распустить в горячей кастрюле, подсыпать муку. Жарить, помешивая, 2 мин. Снять с огня, постепенно влить молоко, тщательно перемешать. Процедить, ввести бульон. Довести до кипения, убавить огонь.
  Натереть на мелкой терке сыр и, помешивая, добавить в суп. Добавить сливки, соль, перец, куркуму, креветки и варить при слабом кипении 3–4 мин. Перед окончанием варки ввести коньяк.
  Суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью и гренками, приправленными паприкой

• Террин из семги

  Ингредиенты: 300г слабосоленой семги, 160г мягкого сыра, 150г сметана, соль, 2ст.л. тертого хрена, 3 соленых огурца, специи, 1 упаковка желатина, 1-2 желтых болгарских перца, сок лимона, зелень

  Способ приготовления:
  Куполообразную форму (или формочки) выстели пищевой пленкой. Рыбу тонко порезать и выстелить ломтиками дно и стенки посуды. Перец и огурцы порубить укроп измельчить. Желатин замочить на сливках или вине. Смешать творог , сметану, хрен, укроп, овощи, рыбу , посолить, приправить специями, лимонным соком. Вмешать желатин .Наполнить форму. Перед подачей к столу перевернуть террин на блюдо