Супы

Готовим вместе

• Крем-суп с яблоками и кореньями

  Ингредиенты: По 1 ст. ложки сливочного и растительного масла, крупный стебель лука порея (только белая часть), 4 небольших корня петрушки, 1-2 стебля сельдерея, 1 небольшая морковь, 3 яблока, пучок пряной зелени, лавровый лист, 1 л. куриного бульона, соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех.

  Технология приготовления: Лук-порей нарезать кольцами, стебель сельдерея- кусочками. Очистить корни петрушки и морковь, нарезать кружочками, Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Лавровый лист, стебель тимьяна, несколько листиков сельдерея и веточек петрушки обернуть кусочками зеленой части лука-порея и обвязать ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. В большой кастрюле растопить на у мереном огне сливочное масло, добавить растительное масло и спассеровать лук-порей до прозрачности. Добавит сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще 2 минуты. Положить в кастрюлю букет из пряных трав. Залить бульоном. Довести до кипения , уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынут пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь, Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Заправить специями по вкусу. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного измельченных грецких орехов и подавать.

• Суп с зеленым горошком и ветчиной

  Ингредиенты: 150г. мелких макаронных изделий, 3 стакана зеленого горошка (свежего или замороженного), 1/2 л. куриного бульона, 250 гр. ветчины, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. ложки густых сливок, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

  Технология приготовления: Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Зеленый лук вымыть , мелко нарезать и слегка обжарить на масле до размягчения. Добавить свежий или замороженный горошек, влить горячий бульон, довести до кипения и варить на слабом огне в течении 10 минут. Суп перелить в кухонный комбайн, взбить до получения однородной массы и снова перелить в кастрюлю. Положить в суп отваренные макароны, нарезанную соломкой ветчину, посолить поперчить по вкусу и варить 2-3 минуты. При подаче к столу заправить суп сливками.

• Холодный суп из йогурта

  Ингредиенты: 2 зубчики чеснока, пучок петрушки или укропа, небольшой пучок салат руккола, 1 свежий огурец, 0,5 кефира, 200 мл. йогурта, сок 1\2 лимона, 2 ст.ложки оливкового масла, 1 стакан холодной воды или кубики льда, соль, черный перец молотый.

  Приготовление: Огурец очистить и нарезать кубиками. Суп желательно готовить в блендере или кухонном комбайне. Измельчить в чаше блендера или комбайна чеснок, зелень петрушки и укропа (или того и другого), огурцы, листья рукколы. Влить кефир и продолжать взбивать до получения однородной смеси зеленого цвета. Добавить йогурт, оливковое масло, лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. На несколько часов поставить в холодильник. Перед подачей к столу добавить воду или кубики льда, перемешать. При необходимости посолить и поперчить снова, добавить немного лимонного сока. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать.

• Солянка из цветной капусты

  Ингредиенты: 1 головка цветной капусты, 4 картофелины молодой, 2 моркови, 250г. грибов, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1\4 ч .ложка сахара, 2ст.ложки нарезанной зелени петрушки, соль, перец.

  Технология приготовления: Картофель очисть и разрезать пополам( мелкий можно оставить целым).Цветную капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Овощи припустите в подсоленной воде, добавив половину нормы масла и сахар. Грибы залейте холодной водой и доведите ее до кипения. Откиньте грибы на дуршлаг, крупно их нарежьте и соедините с овощами. На оставшемся масле обжарьте муку, слегка ее охладите, разведите 2 ст.отвара, в котором тушились овощи, и варите соус на слабом огне 5-7 минут. Приготовленным соусом заправьте овощи с грибами, тушите еще 10 минут. При подаче посыпьте солянку зеленью.

• Минестроне (итальянское блюдо)

  Баранину и телятину по 200г вымыть, положить в кастрюлю. Залить 1,5лит. холодной воды, добавить лавровый лист , довести до кипения и варить 40 минут на среднем  огне.100 г капусты, 1 среднюю картофелину и 1 морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в 50 г сливочного  масла.50 г риса отварить до полуготовности.

  Теперь в бульон выложить овощи, 50г консервированной красной фасоли, 50г зеленого горошка, довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить 8-10 минут,200 г жирной ветчины порезать мелкими кубиками, растереть с одной долькой чеснока и отправить в суп.

  Теперь  минестроне  можно  посолить , поперчить белым молотым перцем. 4 средней величины помидора очистить от кожицы , нарезать дольками и положить в суп за 2-3 минуты до готовности.

  При желании можно добавить классических итальянских трав; чабреца, базилика, орегано.

  Когда суп готов его нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся не менее 30 минут.