Готовим вместе

• Сырно-креветочный суп, 4 порции.

  
  Ингредиенты: 400 г креветок, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 мл молока, 200 мл сливок жирностью 33%, 800 мл куриного или мясного бульона, 100 г мягкого сыра (гауда или плавленый), 80 мл коньяка, 50 г гренков, по 1 щепотке куркумы, паприки и молотого белого перца, 1 ст. л. рубленого укропа.

  Технология приготовления: Креветки отварить в кипящей воде и очистить. Сливочное масло распустить в горячей кастрюле, подсыпать муку. Жарить, помешивая, 2 мин. Снять с огня, постепенно влить молоко, тщательно перемешать. Процедить, ввести бульон. Довести до кипения, убавить огонь.
  Натереть на мелкой терке сыр и, помешивая, добавить в суп. Добавить сливки, соль, перец, куркуму, креветки и варить при слабом кипении 3–4 мин. Перед окончанием варки ввести коньяк.
  Суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью и гренками, приправленными паприкой

• Салат «Вечерний бриз» на 4 порции

  

  Ингредиенты: 300 г зеленой спаржи, 150 мл сливок жирностью 33%, 120 г сыра «моццарелла», 80 г сыра «дор блю», 200 г салата-латука, 4 средних помидора, 4 перепелиных яйца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. рубленой петрушки.

  Технология приготовления: Спаржу промыть, черешки зачистить и припустить 5 мин. в подсоленной воде, охладить. Сыр «дор- блю» и сливки взбить вместе в блендере до состояния жидкой сметаны, ввести соевый соус. Помидоры очистить от кожицы и семян. Половину из них порезать кубиками, остальные – ломтиками. Ломтики томатов заправить 2/3 сливочного соуса, выложить на тарелку с листьями салата. Сверху поместить побеги спаржи, кружочки моццареллы и рубленые томаты. Украсить все оставшимся соусом, вареными перепелиными яйцами и рубленой зеленью.

• Стейк с рукколой. (Банкетное блюдо)

  Ингредиенты: 2 телячьих бифштекса по 200 гр, 1 пучок рукколы, 8ст. ложек оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, 1 ч. ложка винного уксуса, морская соль, свежемолотый  черный перец.

  Время приготовления: 40 минут.

  Технология приготовления: Хорошенько отбить мясо. Посолить поперчить полить оливковым маслом и оставить на 10 минут для маринования. Разогреть сковороду – гриль. Жарить бифштексы 1-2 минуты с каждой стороны. Рукколу  промыть и просушить. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченной чеснок. Заправить полученной смесью рукколу. Стейк подавать с рукколой.

• Камбала жаренная с фруктами. (Фуршетное блюдо)

  Ингредиенты: 1кг. камбалы, 3 яблока, 1 дыня, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст.ложки сливочного масла, перец черный, соль.

  Время приготовления: 40 минут.

  Технология приготовления: Камбалу почистить , отделить от костей. Нарезать филе небольшими кусочками , полить лимонным соком поперчить и посыпать шафраном. Яблоки вымыть, разрезать каждое на 4 части. Дыню вымыть, разрезать на небольшие кусочки, Нанизать филе камбалы, кусочки яблок и дыни на деревянные шпажки, полить растопленным сливочным  маслом и поставить в духовку на 20-30 минут.

• Треска с розмарином и каперсами

  Ингредиенты: 4 стейка трески, 1 баночка каперсов, 1 лимон, 8-10 веточек и горсть листьев розмарина, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 10-12 горошин черного перца, морская соль.

  Время приготовления: 40 минут.

  Технология приготовления: Разогреть духовку до 200*С. Перец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть ступкой, добавить оливковое масло. Обвалять рыбу в этом соусе. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися  листками розмарина. Отправить   рыбу в духовку , через 5 минут положить на рыбу тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать около 20 минут.

• Пикантные тигровые креветки на шпажке. (фуршетная горячая закуска)

  Ингредиенты: 12 креветок, 300 гр. помидоров, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса.

  Время приготовления: 1 час 15 минут.

  Технология приготовления: Выдавленный с помощью чеснокодавилки чеснок смешать  с 2 ст. ложками масла оливкового и соевым соусом. Залить смесью подготовленные креветки на 1 час. Во время маринования креветки несколько раз переворачивать. На деревянные шпажки нанизать креветки вперемежку с ломтиками помидоров и обжарить на масле с двух сторон. Креветки на шпажках можно подавать с зеленым салатом.

• Жаркое из телятины с вишней

  Ингредиенты: 600 г. телятины, 1 стакан вишни, 2ст. ложки красного вина, 50 г. муки, соль, молотый кардамон, корица, сахар.

  Время приготовления: 40 минут.

  Технология приготовления: Телятину  нарезать, посыпать сахаром, нашпиговать вишней без косточек. Мясо  сложить в сотейник, посыпать кардамоном ,корицей ,запекать в духовке 20 минут, затем добавить вину, запекать еще 20 минут. На гарнир подают овощи, картофельное пюре.

  Для приготовления этого рецепта вишня должна быть только свежей.

• Шашлык по-кавказки

  Ингредиенты: 600 г. мякоти баранины, 3 головки репчатого лука, 100 г. соуса «Ткемали», 200 г. помидоров, соль, перец черный молотый.

  Время приготовления: 20 минут.

  Технология приготовления: Баранину нарезать ,посолить, поперчить. Лук нашинковать . Смешать мясо, лук и соус «Ткемали» оставить на 3 часа для мариновки в прохладное место. Мясо надеть на  шампура вперемежку с маленькими помидорами и поджарить на решетке гриля до образования золотой корочки. Подают  шашлык с свежими овощами ,разновидностью зелени и соусов.

• Кролик, фаршированный рисом. (банкетное блюдо)

  Ингредиенты: 1 тушка кролика, 1 стакан длиннозернистого  риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3 томата, 2ст.ложки сметаны, пучок кинзы, укропа, петрушки, соль, перец черный молотый.

  Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

  Технология приготовления: Рис ошпарить кипятком и откинуть на сито. На дно  чугунной кастрюли налить масло,  положить с сырым рисом. Воды не доливать! Поставить посуду на самый малый огонь, плотно закрыть крышкой и довести до готовности. Изредка рис помешивать , чтобы на подгорел. Тушку кролика промыть, посолить, поперчить, плотно нафаршировать брюшко рисом и зашить. Кролика обмазать сметаной или майонезом, положить на противень  и запечь в духовке. Блюдо готово когда на нем появится румяная корочка, а при протыкании  мяса ножом будет выделятся прозрачный сок.

• Говяжья печень барбекю (по-узбекски)

  Ингредиенты: 500г. говяжей печени, 3 огурца, гранат, 100 мл. белого вина, 2 луковицы, 3 ст. ложки оливкового  масла, кедровые орешки, зелень укропа, перец черный молотый, соль.

  Приготовление: 30 минут.

  Технология приготовления: Говяжью печень вымыть, крупно  нарезать.
  Лук очистить , вымыть. нарезать  кольцами .Печень  и лук залить вином и оливковым маслом. Оставить на 15 минут для мариновки. Выложить на разогретую решетку  барбекю, посолить  и поперчить.  Жарить на сильном жаре  5-7 минут, периодически  переворачивая . Огурцы вымыть ,нарезать в виде цветочков. Печень и лук выложить на блюдо, оформить огурцами. Посыпать зернами граната . Зелень укропа вымыть. Готовое блюдо украсить кедровыми  орешками и веточками укропа.