Готовим вместе

• Салат из свежего инжира, ветчины прошуто и рукколы (на 6 порций)

  Ингредиенты: 225 гр. листьев руколлы, 6 ягод инжира, 170 гр. ветчины прошуто, 150 гр. пармезана.

  Для соуса винегрет: 2 ст.л. бальзамического уксуса, 1\2 ч.л. дижонской горчицы, 6 ст.л. оливкового масла, свежемолотый черный перец

  Технология приготовления: Разрежте вдоль ломтики прошуто пополам и (склейте) половинки в ленточки длиной около 33 см. Для соуса взбейте укус, горчицу и перец, понемногу добавляя масло, посолите. Смешайте рукколу и 3 столовые ложки соуса, выложите горкой в центр каждой тарелки. Вокруг разместите кольцом ленточки прошуто. Сверху выложите кусочки инжира и стружки пармезана, сбрызгните оставшимся соусом..

• Теплый салат с говядиной (на 4 порции)

  Ингредиенты: 700 гр. говяжьего филе, 1 красная луковица очищенная и нарезанная на 8 частей, 1 корзинка крупных томатов черри разрезанных на 4 части, 2 чашки листьев шпината, 1\2 чашки оливок, оливковое масло, морская соль, молотый перец, уксус с эстрагоном, промытые соленые каперсы.
  Технология приготовления: Натрите говядину оливковым маслом и хорошо сдобрите солью и перцем. Положите мясо вместе с луком в смазанную маслом огнеупорную форму и запекайте 7 минут при 220*С и еще 20 мин. При 180*С. Выложите мясо и лук на блюдо, накройте крышкой, дайте немного остыть и нарежьте ломтиками. Оставшийся мясной сок прокипятите с небольшим количеством эстрагонного уксуса. Выложите помидоры на смазанным маслом противень и запекайте в течении 20 минут. Смешайте в блюде шпинат, оливки, томаты, лук и каперсы и приправьте мясным соком. Затем добавьте ломтики мяса и сразу же подавайте на стол.

• Теплый салат с китайской уткой (на 6 порций)

  Ингредиенты: 1 китайская утка гриль, 4 мелко нарезанных листика каффира, 2 тонко нарезанных стебля лимонной травы, 1 большой пучок зеленого лука или шалота (порежьте его колечками по 1 см), 1 ст.л. свеженатертого имбиря, 1 зеленое манго, очищенного и нарезанное на маленькие кусочки, 1 чашка нарезанной зеленой папайи, 4 большие пригоршни пророщенных бобов, 1\2 чашки жаренного чеснока, 1\2 чашки листьев кинзы

  Для соуса: 1 ст.л. тайского рыбного соуса, 3 ч.л. пальмового сахара, 3 ст.л. сладкого соуса чили, 1 ст.л. арахисового масла, сок одного лайма

  Технология приготовления: Приготовьте соус, тщательно перемешав все ингредиенты. Отделите мясо утки от костей и нарежьте небольшими кусочками, добавьте остальные ингредиенты, кроме чеснока и кинзы, поле соусом и перемешайте. Посыпьте сверху жаренным чесноком и листиками кинзы и сразу же подавайте на стол.

• Салат с копченой форелью (на 4 порции)

  Ингредиенты: 125гр. стеблей спаржи, 2 шт. спелых авокадо, 1 ст.л. лимонного сока, 8 ломтиков филе копченой форели, 6 листьев цикория, 3 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. жирных сливок, 2 ст.л. белого винного уксуса, 2 сваренных в крутую яйца, соль, свежемолотый перец

  Технология приготовления: Бланшируйте спаржу в подсоленной воде в течении 3 минут, промойте под холодной водой, обсушите и нарежьте на кусочки длиной 2,5 см. Авокадо очистите, нарежьте кубиками и полейте лимонным соком. Форель покрошите на небольшие кусочки, цикорий нарежьте тонкими полосками. Для соуса взбейте оливковое масло, сливки и уксус, посолите поперчите.
  Смешайте в салатнице форель, авокадо, спаржу и листья цикория. Залейте заправкой, сверху посыпьте порубленным яйцом и подавайте на банкетный стол.

• Кубинский салат (на 6 порций)

  Ингредиенты: 200гр. ветчины, 200гр. ананаса кусочками, 300гр. зеленого горошка, 1 кочан салата айсберг.

  Для заправки: 400гр. соуса тар-тар, 1ст.л. соевого соуса, соль свежемолотый перец.

  Технология приготовления: Бланшируйте горошек в подсоленной воде 5 минут, откиньте на дуршлаг. Салат промойте и обсушите, отложите несколько крупных листьев, остальные измельчите. Нарежьте ветчину кубиком, добавьте салат, ананас, горошек и перемешайте. Соедините все ингредиенты заправки. Выстелите блюдо салатными листьями, выложите на него салат, полейте заправкой, встряхните и подайте на стол.

• Салат из зеленых бобов, изюма и кресс-салата (на 4-6 порций)

  Ингредиенты: 180гр. кресс-салата, 2 чашки лущеных зеленых бобов, отваренных и очищенных, 80гр. изюма, 100гр. наструганного пекорино, морская соль, свежемолотый перец, оливковое масло, сок лимона.

  Технология приготовления: В большой чаше смешайте кресс-салат, бобы и изюм, разложите по тарелкам, украсьте стружкой пекорино, приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

• Вегетарианская паэлья

  Ингредиенты: 1.5 стакана риса, 500 мл. овощного бульона, 350гр. грибов (порезанные пластинами), 300 гр. помидоров (порезанные кубиком), 300 гр. шпината (мелко нарезанного), 1\2 луковицы, 1\2 болгарского перца (измельченного кубиком), 1 стакан. горошка зеленого (свежего или замороженного), 1 артишок, 1 пучек свежей петрушки (мелко порезанной), 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, по 1 чайной ложки паприки, орегана, тимьяна, перец, соль по вкусу.

  Технология приготовления: Обжарить лук в масле на среднем огне, добавляя перец и грибы, припустить, выдавить чеснок, приправить специями. Через 10 минут добавить рис и бульон, томаты. Посолить. Тушить под крышкой 15 минут. Выложить шпинат, горошек, половинки артишоков, Влить уксус. Посыпать петрушкой, поперчить. Через 5 минут снять с огня и оставить доходить еще 20 – 30 минут.

• Традиционная паэлья

  Ингредиенты: 6 куриных бедрышек без косточки 600гр., 200гр. куриных или индюшиных сосисок либо свиных сырокопченых колбасок, 400гр. очищенных креветок, 1,5 стакана риса, 1 зеленый болгарский перец, 550 мл. куриного бульона, 1\2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан свежего или мороженного зеленого горошка, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок свежей петрушки, 1,5 ч. ложки паприки, 1ч. ложка орегано, 1ч. ложка тимьяна, 1\4 ч. ложки свежесмолотого черного перца, щепотка молотого красного перца, соль.

  Технология приготовления: Нагреть масло в сковороде с толстыми стенками и широким дном. Посолить поперчить курицу. Выложить ее и сосиски в сковороду. Обжаривать на среднем огне, переворачивая пока сосиски не зарумянятся и практически полностью пропекутся из нутрии, ориентировочно 10 минут. Все положить на тарелку.. Отправить в сковороду измельченные кубиками перец и лук, посолить. Протушить до мягкости (5мин.), выдавит чеснок, добавить специи .Через 1 мин.- рис и бульон. Вскипятить , выложить курицу. Накрыть крышкой и  протушить 15 минут при минимальной температуре. После  положить в сковороду сосиски , нарезанные кружочками, креветки, горошек и часть рубленной петрушки( оставшуюся- при  подаче).Накрыть крышкой и тушить 5 минут.

• Пикантные креветки-сотэ

  Ингредиенты: 1.2 кг. Очищенных креветок, 2 перца чили, 2ст. ложки оливкового масла, 4 ч. Ложки сахара, 1\2 ч. ложки соли, черный перец горошком.

  Технология приготовления: Нагреть масло в сковородке, измельчить перец, чили порезать тонкой соломкой. Выложить креветки вместе со специями в сковороду. Оставить на сильном огне 5 минут. Непрерывно помешивая, добавить сахар и оставить еще на 2 минуты. Когда креветки порозовеют, выложить их на тарелку и посолить. Подавать с салатом.

• Крем-суп с яблоками и кореньями

  Ингредиенты: По 1 ст. ложки сливочного и растительного масла, крупный стебель лука порея (только белая часть), 4 небольших корня петрушки, 1-2 стебля сельдерея, 1 небольшая морковь, 3 яблока, пучок пряной зелени, лавровый лист, 1 л. куриного бульона, соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех.

  Технология приготовления: Лук-порей нарезать кольцами, стебель сельдерея- кусочками. Очистить корни петрушки и морковь, нарезать кружочками, Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Лавровый лист, стебель тимьяна, несколько листиков сельдерея и веточек петрушки обернуть кусочками зеленой части лука-порея и обвязать ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. В большой кастрюле растопить на у мереном огне сливочное масло, добавить растительное масло и спассеровать лук-порей до прозрачности. Добавит сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще 2 минуты. Положить в кастрюлю букет из пряных трав. Залить бульоном. Довести до кипения , уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынут пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь, Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Заправить специями по вкусу. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного измельченных грецких орехов и подавать.